Południowoamerykański zastrzyk energii – Yerba Mate

Yerba Mate czy herbata?

Yerba mate często nazywana jest herbatą (czasami bywa nawet mylona z herbatą zieloną), nie ma z nią jednak nic wspólnego. W przeciwieństwie bowiem do herbat czarnych, białych czy oolong, do przygotowania mate nie wykorzystuje się liści Camellia Sinensis.

Mate to nic innego jak napar z liści południowoamerykańskiej rośliny Ilex Paraguariensis (tradycyjnie zwanej Yerba mate) i w tej części świata jest niezwykle popularny. Uważany jest nawet za narodowy napój Argentyny, na terytorium której (oprócz Brazylii) znajduje się najwięcej plantacji tych drzew. W Ameryce Południowej Yerba mate towarzyszy smakoszom przez cały dzień, ale odgrywa także ważną rolę społeczną – podejmuje się nią gości i pija wspólnie z przyjaciółmi podczas spotkań.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Czytaj dalej

Oolong – wciąż nieznany

Oolong – ani zielona, ani czarna

Oolong to kolejna pyszna propozycja dla poszukujących herbacianych wrażeń. Tak jak w przypadku herbat czarnych i zielonych, powstaje ona z listków Camellia sinensis, podobne są również etapy jej produkcji. Najważniejszą różnicą jest jednak skrócony proces fermentacji w porównaniu do czarnej herbaty (półfermetacja). Oolong znajduje się więc gdzieś pomiędzy nieprzetwarzaną herbatą zieloną a poddaną pełnej fermentacji herbatą czarną.

Liście herbaty po zebraniu i zwiędnięciu zostają celowo wytrząsane. Rozbijane w ten sposób listki podczas fermentowania i oksydacji nierównomiernie zmieniają swój kolor – brzegi stają się ciemnozielone, a nawet czerwone, zaś pozostała powierzchnia staje się żółtawa. Po upływie odpowiedniego czasu fermentacja zostaje przerwana dzięki podgrzaniu herbaty na gorących rusztach, a następnie liście zostają zrolowane i wysuszone. Tradycyjnie w Chinach powstaje lekki Oolong (12-20% fermentacji), natomiast Tajwańczycy gustują w wyrazistym i mocnym smaku tej herbaty i przeprowadzają dłuższą fermentację (nawet 70%).

Ten wyjątkowy sposób produkcji herbaty Oolong powoduje, że ma ona delikatny, lekko słodkawy smak i aromat. Jednak odmiany pochodzące z Tajwanu (np. Formosa Oolong) są bardziej wyraziste, o kwiatowym i owocowym zapachu.

030811-140769-tea-technique-oolong-steeping-1

Czytaj dalej

Herbata biała – tylko dla koneserów?

Ze względu na właściwości oraz niepowtarzalny smak i aromat biała herbata podbija zachodni świat. Ten rodzaj herbaty charakteryzuje się unikalnym, wyjątkowo subtelnym, lekko słodkawym smakiem, przygotowany napar ma zaś przyjemną, bladożółtą barwę. Minimalne przetworzenie powoduje, że biała herbata ma więcej składników odżywczych niż pozostałe jej rodzaje, zawiera również bardzo małą ilość kofeiny (zaledwie 1-2%). Z tego powodu jest coraz częściej wybierana przez smakoszy oraz osoby dbające o zdrowie na wszystkich szerokościach geograficznych.

Silver_Tips_White_Tea

Czytaj dalej

Herbata zielona – naturalna i zdrowa

Tak jak pozostałe rodzaje herbat, również zielona pochodzi z liści krzewu Camellia sinensis. Jej proces przygotowywania – utlenienia i fermentacji – jest jednak skrócony do minimum, tak aby zachować jej naturalny smak oraz piękny, zielono-żółty kolor. Po zebraniu liści (a właściwie dwóch liści i pączka) są one pozostawione do zwiędnięcia, a następnie podgrzewane w celu zatrzymania procesu fermentacji i usunięcia nadmiaru wilgoci.

Tradycyjnie w ojczyźnie zielonej herbaty – Chinach – prażenie liści odbywa się na gorących rusztach (napar charakteryzuje się wtedy żółtawo-zielonym kolorem i lekko orzechowym aromatem, np. Yunnan Green), natomiast w Japonii za pomocą pary (co nadaje herbacie ciemniejszy, zielony kolor i bardziej naturalny, trawiasty smak, np. Sencha Natsu). Po zatrzymaniu fermentacji liście są walcowane i ponownie suszone.

teapot-516024_1920
Czytaj dalej